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餐廳管理混亂的解決方法
信息來源:酒店餐飲人才網(wǎng)   發(fā)布時間:2014-4-24   瀏覽:1862次

 

著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展,越來越多的餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中不斷尋求突破,很多餐廳從最初的單店經(jīng)營逐步擴大到連鎖經(jīng)營的發(fā)展模式,而隨著餐廳分店不斷增多,不少經(jīng)營管理中的問題也隨之而來。

.領導配置齊全,但各項工作事務難以持續(xù)落實與推行,餐廳事務一團亂麻;

2.店領導團隊對餐廳現(xiàn)場管理抓不到重點,導致各項工作無法落實,進而影響顧客滿意度,如因餐前準備不到位造成的投訴頻頻出現(xiàn)。

如何擬定餐廳領導分工?

第一步:工作羅列法,制訂“餐廳領導分工表”,必須將餐廳所有事務完全羅列出來;在進行工作羅列時,為保障工作的不遺漏,可召開專項會議,共同制訂。

小貼士:分工表在制定過程中,按照不同部門進行羅列,工作表應包含各部門所有工作內(nèi)容。

第二步:根據(jù)崗位說明書或個人所長完成工作分配。

小貼士:分工表制作完成后,每人根據(jù)工作表一一對照,明確各自職責,熟悉各自任務范圍。

第三步:組織各部領導進行可行性探討,執(zhí)行前進行針對性培訓。

小貼士:各部門領導對圖示各個部門職責進行研究,根據(jù)實際情況增減分工職責;對領導團隊開展培訓,進一步強化各自職責及技能。

第四步:在餐廳明顯處張貼“餐廳領導日常事務分工表”,并嚴格按照圖示執(zhí)行。

小貼士:可制定相應獎懲制度,以督促分工表的執(zhí)行。

如何認識關鍵時間關鍵環(huán)節(jié)管理?

一、什么是關鍵時間關鍵管理:

關鍵原意是指門閂或關閉門戶的橫木,F(xiàn)多用于比喻事物最緊要的部分,對事情起決定作用的因素。

針對餐廳而言,關鍵時間關鍵環(huán)節(jié)管理,是指對某職務領導工作起著決定因素的重要時間與環(huán)節(jié)的管理。門店領導團隊不僅要能夠樹立正確的關鍵時間關鍵環(huán)節(jié)管理意識,還應該具備能夠準確識別把握這兩項關鍵的能力和意識。

二、為什么其可以解決領導工作無序的問題:

關鍵時間關鍵環(huán)節(jié)管理有效地將領導工作流程分解為幾個環(huán)節(jié),通過將具體工作分解的過程,幫助領導清晰工作內(nèi)容及具體操作方法。如此,使得領導管理工作通過一張表單得到有效的顯示,并通過表單來指引與規(guī)范領導工作內(nèi)容,既簡化了工作復雜程度,同時也使得具體工作可控可查。

三、現(xiàn)場管理人員關鍵時間關鍵環(huán)節(jié)管理如何設置:

第一步:根據(jù)職務的不同之處,找到各崗位領導每天工作的關鍵時間與關鍵環(huán)節(jié)。如前廳主管的兩個關鍵可設置為:上班前檢查、早會后工作、餐前檢查、餐中管理、非正餐時段及各班次下班前六個時段。廚師長與前廳主管最大的區(qū)分即前者比后者多了“下單審核環(huán)節(jié)”。

小貼士:不同領導崗位的具體關鍵時間關鍵環(huán)節(jié)表需單獨設置,針對各自情況,一崗一表。

第二步:根據(jù)各時段進行工作事務的詳細羅列,在項目羅列時可以將一些要求融入其中。

小貼士:雙關鍵表格制作得越詳細對于工作內(nèi)容的明確及完成越有效;另外在制作時可明確不同職務的分類,會起到便于記憶與運用的作用。

第三步:組織學習,并張貼執(zhí)行。

小貼士:引導各崗位領導嚴格樹立雙關鍵意識,并設置獎懲制度督促具體執(zhí)行。 

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