但凡是做餐飲的人心中都有一個(gè)夢(mèng)想，要讓更多的人享受到自己所提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，而實(shí)現(xiàn)這個(gè)夢(mèng)想除了要有敏銳的市場(chǎng)洞察力外，還要有一個(gè)行之有效的管理制度讓好的餐廳在各個(gè)市場(chǎng)既不走樣又能夠適應(yīng)市場(chǎng)。

       因此越來越多的連鎖餐廳開始制定一本又一本厚厚的運(yùn)營管理手冊(cè)，一次又一次的完善自己的管理制度，形成自己的連鎖管理系統(tǒng)。當(dāng)管理制度完善了之后，運(yùn)營管理手冊(cè)頁發(fā)放到各個(gè)直營、加盟店中之后就認(rèn)為他們的管理之路已經(jīng)走完了，可以放開手腳做品牌包裝或者是市場(chǎng)拓展，向加盟商宣稱自己有完善的管理、自己的項(xiàng)目可以比擬麥肯的“不從零開始”的創(chuàng)業(yè)，但是現(xiàn)實(shí)中的發(fā)展真的如此嗎？

       任何管理制度的執(zhí)行都需要通過人來實(shí)現(xiàn)，而人作為企業(yè)運(yùn)營中最不穩(wěn)定的管理因素卻被管理者所忽視掉，其管理的成效可想而見了！

        運(yùn)營手冊(cè)的形成只是連鎖餐廳的管理之路開始的第一步，管理的成敗在于實(shí)施，也就是大家現(xiàn)在常常說到的執(zhí)行力。執(zhí)行力是一個(gè)困繞企業(yè)發(fā)展的魔咒，因?yàn)閳?zhí)行人的不確定性導(dǎo)致制度執(zhí)行起來會(huì)發(fā)生各種不同的偏差，即使運(yùn)營手冊(cè)細(xì)致到抹布如何放置的麥當(dāng)勞其全球2萬多家餐廳做出來的漢堡包也是各不相同的。

        手冊(cè)的固化需要不斷的強(qiáng)化培訓(xùn)和督導(dǎo)，日積月累才能逐漸形成大家的共識(shí)和操作依據(jù)。而運(yùn)營手冊(cè)也不是一成不變的，隨著需求、企業(yè)發(fā)展、人員素質(zhì)的變化企業(yè)的運(yùn)營手冊(cè)也應(yīng)該不斷的調(diào)整。

        另外，有些東西并不是靠手冊(cè)來形成的，比如企業(yè)文化這個(gè)影響企業(yè)發(fā)展的核心因素；另外，管理執(zhí)行是存在許多企業(yè)的問題，就算相同的手冊(cè)在不同的人來操作可能會(huì)形成不同的結(jié)果。