我國民間有“初一餃子初二面”、“舒服不如倒著,好吃不過餃子”的俗語。要過年了,又要包餃子了,專家提醒大家:餃子好吃,但要健康吃。
葷素搭配最健康 有人認(rèn)為,餃子純?nèi)怵W或餡里肉越多,餃子就越香。其實(shí)不然,從營養(yǎng)角度講,純?nèi)怙溩羽W不利于消化吸收。給肉餡里加些蔬菜,不僅味道好,被吸收率也可提高到80%左右,營養(yǎng)更全面。蔬菜含有纖維素,還可促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng),有助消化。如白菜含有維生素A、B、C、D和鈣、磷、鐵等礦物,葷素皆宜。它還有通利腸胃、除胸悶、解酒的藥效。韭菜含有豐富的維生素A、B、C、糖類、蛋白質(zhì)等,還含有一種揮發(fā)性精油及硫化物,有溫補(bǔ)肝腎、助陽固精的作用。它能刺激腸胃、引起消化器官興奮,增加食欲,又能殺菌。
油鹽要適量 許多人調(diào)餃子餡時(shí),覺得只放肉不夠香,所以就另外加很多油鹽和醬油。其實(shí),我們吃的油已經(jīng)過量了,所以餃子里點(diǎn)到為止即可。多加鹽或醬油口味是好了,可吃進(jìn)去的鹽也就多了;吃鹽多了,血壓就會(huì)升高。所以,油適量,鹽要少。
蔬菜水分要保留 不要把菜汁倒掉。據(jù)測定,大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上。若倒掉菜汁,幾乎是把大白菜、蘿卜中大部分維生素扔了?梢赃@樣做:把菜餡剁好后,先將菜汁擠壓出來置盆中,拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入,充分?jǐn)嚢,使菜汁滲入肉內(nèi),然后放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好后,倒入鍋(盆)里,加入食油(菜子油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和佐料。這樣,既保留了營養(yǎng),餃子餡也會(huì)鮮嫩適口。若是韭菜肉餡,菜餡用油拌和后,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。
吃完餃子別喝茶 吃完水餃后不要大量飲茶,因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與肉類蛋白質(zhì)合成具有收斂作用的物質(zhì),導(dǎo)致腸蠕動(dòng)減慢,不僅容易積食腹脹,還會(huì)影響排便,增加了有毒物質(zhì)重吸收的機(jī)會(huì)。