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6種最可怕的食品添加劑
信息來源:酒店餐飲人才網(wǎng)   發(fā)布時(shí)間:2012-11-15   瀏覽:1560次

 

食品添加劑不僅困擾著我國消費(fèi)者,其他國家也在為它的安全性擔(dān)憂!懊绹鴱V播公司”網(wǎng)站最新載文,刊出了“6種最可怕的食品添加劑”。為此,本報(bào)記者專訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國,對這6種食品添加劑逐一點(diǎn)評。

  蔗糖聚酯。蔗糖聚酯是一種脂肪替代品。從薯片到冰激凌,很多點(diǎn)心中都含有蔗糖聚酯。由于人體消化酶無法分解這種大分子,因此這種食品添加劑有利于控制體重。何計(jì)國指出,從嚴(yán)格意義上來說,蔗糖聚酯屬于食品原料,和其他降低脂肪吸收的因素一樣,它也會(huì)影響脂溶性維生素的吸收。

  糖精。糖精是最古老的甜味劑,其成本較低,一般用于冷飲、飲料、果凍、冰棍、蜜餞、糕點(diǎn)等。多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),糖精會(huì)增加實(shí)驗(yàn)鼠膀胱癌危險(xiǎn)。但何計(jì)國指出,由于糖精有微弱的苦味,不可能被大量使用,現(xiàn)在市面上用糖精作為甜味劑的包裝食品已經(jīng)比以前少了很多。

  溴酸鉀。溴酸鉀在發(fā)酵、醒發(fā)及焙烤工藝過程中起到一種氧化劑的作用,有助于面粉定型及烘焙,在焙烤業(yè)被認(rèn)為是最好的面粉改良劑之一。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),溴酸鉀可導(dǎo)致甲狀腺癌和腎癌。何計(jì)國強(qiáng)調(diào),我國明令禁止食品中添加溴酸鉀,因此若購買正規(guī)食品,便不會(huì)遇到含有溴酸鉀的麻煩。

  丁基羥基茴香醚(BHA)和二丁基羥基甲苯(BHT)。BHA和BHT是石油衍生抗氧化劑和防腐劑,常用于油炸食品、方便面等。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),這兩種添加劑有致癌危險(xiǎn)。何計(jì)國指出,如果油脂不使用抗氧化劑,其氧化帶來的風(fēng)險(xiǎn)要高于BHA和BHT,若使用量在安全范圍內(nèi),并不會(huì)對人體造成危害。

  氫化植物油。氫化植物油是飲食中反式脂肪的主要來源,常用于制作炸薯?xiàng)l、炸雞塊、蛋糕等食品。哈佛大學(xué)一項(xiàng)研究稱,反式脂肪導(dǎo)致的心臟病死亡病例每年約7萬人。何計(jì)國指出,目前我國反式脂肪酸人均攝入量在安全范圍內(nèi),因此消費(fèi)者不必過度擔(dān)心,但為了自身健康,應(yīng)盡量減少含反式脂肪酸食品的攝入。

  

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