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四大補(bǔ)品的最佳搭檔人參泡酒蟲草燉鴨
信息來源:酒店餐飲人才網(wǎng)   發(fā)布時間:2012-11-15   瀏覽:1668次

 

 秋冬是最適宜進(jìn)補(bǔ)的季節(jié),那么,在眾多的補(bǔ)益藥之中,應(yīng)該如何辨證選擇呢?當(dāng)然是針對氣虛、血虛、陽虛、陰虛等四種體虛的證型,選用補(bǔ)益藥中的“四大名補(bǔ)”——人參、阿膠、鹿茸、冬蟲夏草。這幾種藥物與食物相配,能夠達(dá)到最佳的補(bǔ)益功效。

  人參配酒補(bǔ)氣虛。人參性溫,味甘微苦,入脾、肺二經(jīng),大補(bǔ)元?dú)狻,F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn),其主要有效成分為人參皂甙和黃酮類物質(zhì),有抗衰老、提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂,防止血管硬化等作用。

  推薦:人參酒。將人參切成段或薄片,浸入優(yōu)質(zhì)白酒中,加蓋密封,置于陰涼處,每日振搖1次,浸泡7天后飲用。大補(bǔ)元?dú),補(bǔ)脾益肺,安神益智。適用于久病氣虛,脾肺不足。

  阿膠芝麻補(bǔ)血虛。阿膠性平,味甘,入肺、肝、腎諸經(jīng),以滋陰養(yǎng)血著稱。歷代醫(yī)家視阿膠為婦科良藥,對調(diào)治各種婦科病有獨(dú)特之功,尤得女士們青睞。

  推薦:阿膠冰糖煲芝麻。取阿膠500克,浸在1500克黃酒內(nèi),等膠塊散發(fā)成海綿狀,隔水蒸成液體,趁熱加冰糖1000克,當(dāng)糖與膠溶為一體時,加入炒熟的黑芝麻及敲碎的核桃仁各適量,制成黏稠膏滋,每日早晚各取1—2匙,以溫開水送服。

  鹿茸小米補(bǔ)陽虛。李時珍在《本草綱目》中稱鹿茸能“生精補(bǔ)髓,養(yǎng)血益陽,強(qiáng)筋健骨,治一切虛損……”,F(xiàn)代藥理研究表明,鹿茸含多種氨基酸、骨膠原、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),有滋補(bǔ)、強(qiáng)壯作用,服用后可使人精力充沛。

  推薦:鹿茸小米粥。鹿茸研末,每次取1克,放小米粥內(nèi)服用。鹿茸性溫,味甘咸,入肝、腎二經(jīng),有補(bǔ)腎壯陽之效。小米性溫,有養(yǎng)胃之功效。兩者相配,滋補(bǔ)效果更好。

  蟲草老鴨補(bǔ)陰虛。冬蟲夏草性溫,味甘,入肺、腎二經(jīng),有補(bǔ)虛損、益精氣、止咳化痰之功效。現(xiàn)代藥理研究表明,冬蟲夏草含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、礦物質(zhì)等成分,有增強(qiáng)免疫功能、降低膽固醇等作用。

  推薦:蟲草全鴨。取老公鴨1只,冬蟲夏草10克。鴨去毛及內(nèi)臟,將鴨頭順頸劈開,將冬蟲夏草數(shù)枚裝入鴨頭和鴨頸內(nèi),再用棉線纏緊,余下的和生姜、蔥白一起裝入鴨腹內(nèi),放入盆中,注入清湯,用食鹽、胡椒粉、料酒調(diào)好味,密封盆口,上籠蒸約2小時,出籠后揀去生姜、蔥白,加味精,即成一道聞名遐邇的“蟲草全鴨

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