其實(shí),速凍食品在中國歷史十分悠久,在我國東北地區(qū)零下40度左右的天寒地凍氣候下,人們將包好的餃子直接凍在雪地里,可以儲(chǔ)存很長時(shí)間,以保證一個(gè)冬天隨時(shí)都能吃到美味的東北餃子。東北人凍餃子的習(xí)俗,不僅給當(dāng)?shù)匕傩赵诤瑤砹丝煽诘娘溩樱極大地改變了現(xiàn)代人的生活方式,直接促進(jìn)了現(xiàn)代速凍食品的誕生。
這要從1989年的冬天說起,當(dāng)時(shí),三全食品創(chuàng)始人,有著中國速凍食品之父之稱的陳澤民偶然在東北發(fā)現(xiàn)了這個(gè)當(dāng)?shù)匕傩盏牧?xí)俗,受這種習(xí)俗的啟發(fā),陳澤民發(fā)明出了中國第一顆速凍湯圓和速凍粽子。此后20年,三全作為中國速凍食品行業(yè)的開創(chuàng)者和引領(lǐng)者,一直不斷在利用先進(jìn)工藝傳承中華傳統(tǒng)美食,將方便、美味、營養(yǎng)的美食奉獻(xiàn)給消費(fèi)者。
相比起東北地區(qū)雪地里凍餃子和80年代的凍煮熟蔬菜的“民間土法”,經(jīng)過20多年發(fā)展的現(xiàn)代食品工業(yè)科技下的速凍技術(shù)更加先進(jìn)與成熟,同時(shí),它還有一個(gè)生動(dòng)易懂的名字——“活性凍態(tài)鎖鮮技術(shù)”。在速凍行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)三全的生產(chǎn)車間內(nèi),通過全機(jī)械化的生產(chǎn)流程包制完成的水餃,會(huì)立即通過一條全封閉的急凍隧道,在隧道-35度的過程中,水餃經(jīng)過短時(shí)間的冷凍,中心溫度將降到-18度,使水餃內(nèi)部食材的水分凝結(jié)成微米級(jí)冰晶,保證食材細(xì)胞壁的完整,有效減少水分流失,保持食材細(xì)胞活力,鎖住點(diǎn)滴鮮活滋味,使煮出來的水餃味道純正,不流失一絲風(fēng)味。
在鎖住純正美味的同時(shí),由于細(xì)胞壁的完整速凍,使水餃?zhǔn)巢闹械臓I養(yǎng)成分得以迅速保留?茖W(xué)研究表明,蔬菜在常溫下存放,維生素C、維生素B群很易流失,而肉類在常溫條件下外部細(xì)菌侵蝕與內(nèi)部酶解過程會(huì)促進(jìn)其腐敗。在-18度的保存條件中,水餃中的食材不僅能減緩微生物繁殖,也能抑制肉類自身酶的分解,減緩水餃變質(zhì)的速度,可見,活性凍態(tài)鎖鮮技術(shù)不僅能保留水餃的真實(shí)美味,還能保證消費(fèi)者吃到的每一顆水餃都健康、安全。
三全食品作為速凍行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè),也在業(yè)內(nèi)率先使用活性凍態(tài)鎖鮮技術(shù)進(jìn)行速凍食品的生產(chǎn)。2011年,三全單水餃產(chǎn)品的生產(chǎn)量就已經(jīng)超過6000噸,擁有活性凍態(tài)鎖鮮技術(shù)的雙方面保障,三全所生產(chǎn)的速凍水餃不僅擁有餃子本身的美味與原汁原味,更能保證其健康與營養(yǎng),不僅是美味的“保鮮力”,更是美味的“保險(xiǎn)力”。