一、因護爐人員安排不當,造成上菜慢,引起客人投訴者罰款5元/次,造成退菜者按成本價賠償,因多次出現(xiàn)則將近崗位。 二、凡婚、壽宴,各桌一定要上壽、喜等字,以增添氣氛,違者罰款5元/次。 三、每天要備一定數(shù)量的雕花,用以裝盤。常用餐具抹干,同時清出破爛餐具及把好出品衛(wèi)生關,未把好關者罰款5元/次。 四、加強節(jié)約意識,如姜未必須用邊角余料加工,爐頭上廢油集中倒在一起,煉紅油。 五、護爐人員負責制作員工餐時,嚴禁使用高檔調(diào)料,一經(jīng)查出罰款5元/次。